キャベツは全部で200種類ぐらい品種があり、生産者や生産地、天候に大きく左右されます。
時期によって常に異なる産地から仕入れる国産のものを使用します。

特定産地から大量買いでの長期冷蔵保存 などでコストを下げることなども考えられるのですが、「良質と新鮮さ」は食感や甘味に直結するもの。

たとえば、キャベツだと時期によって芯が大きくなりすぎて苦味が強くなったり、葉が乾燥しすぎてしまったりするためです。加えて乾燥の仕方やカットの仕方によってキャベツの中に溜まっている甘みや旨み、食感、みずみずしさ。これを極めるために30,000回以上の細かいパターンと水分離率(水分が抜ける率)のデータを4年間以上とり発売後もデータを取り続け今年で7年蓄積しました。

当店の餃子は野菜が非常に多いので、少しのキャベツの水分量が命取りになります。これを操れるまで開発を含め6年ほどかかりました。

食材は生き物なので毎日同じものはできません。その季節にあった調理法を選択し、微妙にコントロールしていきますので、同じ餃子でも1年で、いろんな季節の味が楽しめます。春は煮崩れがしやすいけど、春らしい野菜の味を楽しめます。

冬には繊維がしっかりしていて食感が楽しめ、かつ、一年で一番糖度が高くなるのでとにかく甘味が強い餃子になります。私たちは最高を求め、あえてコスト度外視で、常に国内で産地を移動させています。ちなみにクロワッサン餃子の開発者である、木内はどの季節の餃子も大好きです！和食で言う「季節感」を感じれるって、日本人として最高の幸せではありませんか？

仕入れた野菜の加工にも徹底したこだわりを持っています。

亜鉛や塩素などではなく、りんごやとうもろこしといった100%天然の成分で作られた無毒・無害の洗浄液を使い、機械を使わず丁寧に洗います。洗浄の次は手作業で数種類の大きさにカットしたあと、さらに独自開発した特殊なカッターを使い、程よい食感を出すために不規則な大きさにカットします。

不規則な大きさにカットするのは食感をだすためで、あえて野菜をさまざまなサイズに切り、脱水機にかけ、水分を絶妙なバランスに調節します。その為、加工1つとっても、通常の餃子の4倍手間がかかります。

最終的な水切りでも、その時の野菜に合わせて脱水率を適宜調整し、素材のうまみが飛ばないよう、最後まで手間を惜しまずに加工しています。

餃子にはかかせない食材であるニンニクは、甘味が強く香りが良い最高級品、青森産ホワイト六片を使用。ニンニク特有のニオイを抑える為、独自の製法で2週間ほど熟成させ、食欲をそそる豊かな香りを引き出しています。

この製法により、平日に食べても「翌日ニオイが残らない！」と、OLさんをはじめとした、女性の方から大変ご好評をいただいています。

当店がある、うどんの町、讃岐で栽培されるネギは 香りが良く、雑味が少ないのが特徴です。

うどんの出汁は シンプルで薄味なのでとても繊細。出汁の風味を損なわず、ネギの良い香りと薬味としての旨味が出なければいけません。同じネギでも 成長しすぎて太くなると、ネギの内側に粘膜が多く含まれます。

実は、この粘膜が臭みや雑味の素です。同じネギでも 粘膜が多いネギは使わず、本当に良いネギだけを厳選しています。ネギにもこだわるクロワッサン餃子にご期待下さい。

クロワッサン餃子に入っている料理酒は日本酒のなんと7倍ものアミノ酸が含まれています。

黄金に輝き甘い香りを放ちますが、お肉に含まれるイノシン酸と結びつくと、異常と思えるほどに、肉の旨味が上昇します。

実は、クロワッサン餃子の開発者である木内は元々日本酒が大っ嫌いでした。ですが、理想の餃子を作るためには、どうしてもお酒を好きになる必要が木内にはありました。そこで約5年もの歳月を掛け、日本酒が飲めるよう努力し、今では、あれだけ嫌いだった日本酒にどっぷり浸かっています。銀製チロリ、温度計、日本酒専用冷蔵庫、専用徳利などハマりまくりもいいとこです。

余談はさておき、2007年に発掘した「特別な料理酒」とクロワッサン餃子のコラボレーションをご堪能ください。

クロワッサン餃子には2種類のタレを付けてお届けします。1つは、しょうゆたれ。もう1つは酢橘と大根のおろし酢醤油たれです。

江戸時代から200年近く、混じりっ気のない純粋な醤油造りをしている蔵から仕入れる醤油は大豆の良い香りがします。この醤油に酸味の少ない甘みあるお酢をブレンドし、醤油の角がとれるまで寝かせます。これがしょうゆたれです。

酢じょうゆたれをベースに、徳島県阿波の酢橘、静岡県焼津のかつお、北海道尾札部の真昆布（白口浜元揃）を使用。この昆布は一流料亭などの料理屋などが買い占めるため、あまり一般流通しない貴重なもの。それをさらに一年〜二年かけて熟成させます。熟成かけた真昆布の美味しさは言葉で表す事ができません。これらの食材を熟成温度のちがう二つの樽で二週間程、寝かせます。一つの樽は常温、二つ目の樽は超低温冷蔵。異なる変化で熟成されたタレを、美味しさのピークで絞りブレンドします。さらに大根をおろして加えさらに大根の辛味がなくなるまで寝かせたら完成です。

あとはあなたに使ってもらうのを待つのみ。あなたはどちらのタレがお好みでしょうか？食べ比べて頂くことで、美味しさ2倍、楽しさ2倍です。

人気の「クロワッサン餃子」をついにいただきました。名前のとおりクロワッサンのごときサクサク感！ 味は、意外にもさっぱりあっさりだが、 それは野菜たっぷりのキャベツが醸し出している。しかし、2つ、3つと食べ進めるうちに旨さ、味が積みかさなっていく。

食べやすく、まったくくどさというものが存在しない。こんな上品でパリパリでうまい。素晴らしい餃子は初めてでした。ちょっと僕は感動してしまった！

有限会社エイチティム 代表取締役
情熱経済人交流会パッションリーダーズ 参事
畑山 隆則

4年待ちでないと手に入らないクロワッサン餃子を製造販売している「たれ屋」の木内社長は月に一度は我が社にやってくる。

早朝からの仕込みの合間を縫って、ついに幻の餃子を持ってきてくれた。

こだわりの男が選らび抜いた具材はどれをとっても一級品。

パリッとした羽根と弾力ある歯ごたえの皮、そしてジューシーなタネのハーモニーは4年待ちの理由を一口でわからせてくれる。次に食べれる日が待ち遠しくて仕方ない。

株式会社パジャ・ポス 代表取締役
池本 克之
※ドクターシーラボ、ネットプライス、元CEO。上場請負人の異名を持つ。

「わっ、何コレ？！」口にいれてとにかくびっくり!!!パリパリッと香ばしい皮が破れると、ホグホグとお肉とキャベツがほぐれ出す・・。香ばしすぎる皮と、旨味の空気感が鼻を通る、なるほどまさに『クロワッサン』この不思議な食感!!

そこからさらに、口の中でジュワ～と口いっぱいに広がるお肉とキャベツの歯ごたえと優しい甘味。それが舌の上でタレの酢醤油と出会った瞬間・・なんじゃこりゃっ！う、うまーっっ！もう、感動です。

〝パリ・ホグ・ジュワ～〟美味リズムを、すっかり口が覚えちゃったようで、これを書きながら頭の中がクロワッサン餃子一色！嗚呼、食べたいよー。リピート率90％に納得、これやばい。中毒になる...

うーん、これはもう、餃子というジャンルで他と比較しない方がいいですね。

メディアがこぞって取り上げるのも、行列も納得です。正直、焼いていただく前はホットプレートで仕上げるとのことだったので、実は少し期待を引き算（？）して出来上がりを待っていたのですが...。出来上がりは想像と全く違ってました。（ごめんなさい！引き算謝罪します！多めに足しときます。笑）

京都のお水が鉄板を弾ける音、それが落ち着いて待つこと少し。

お皿に返した黄金の焼き目達は、まるでショーを見ているかのようでした。

これなら作る過程も含めて主役になれますね！まさにお客様が「自慢できる、語れる商品。」

これまでもご一緒している経営科学会議で、木内社長の商品へのこだわりや信念、お客様や社員さんを想う気持ち、そして私をはじめとする周りの経営者の方への親身になってのアドバイスなどから、木内社長の熱くて暖かいお人柄はよく存じ上げているつもりでしたが、実際に商品をいただいて、より木内社長という方が「本物」であることを知った気がしました。

最高の商品を通じて、ますます木内社長を尊敬する想いが高まりました。

私自身、ことある度に今回の貴重な体験をめいっぱい自慢したいと思います♪

素敵な商品と価値ある体験を、ごちそうさまでした。

株式会社ティーエージェント
恒吉 明美
※多数の芸能人、モデルが愛用する敏感肌向け化粧品開発などを行う、
売上１００億円規模の企業を経営する女性起業家

あの大人気でなんと！4年待ちのクロワッサン餃子を頂いちゃいました(^O^)

今までに食べた事の無いような食感、そして材料や油、タレに至るまでこだわりも半端では有りません！この味に行き着くまで10年かけたそうです。

経営者と しての人格も素晴らしいです！僕もこの餃子を通じて学ばせて頂きました。

木内社長、有難うございました。ご馳走様でした。

株式会社コーウェル
宮本 健治
※業界で初めてLED完全レンタルサービスを行っている企業

ありえへん∞世界・衝撃的人物2時間スペシャルで、
世界の中毒グルメ第２位に選ばれ、ヤフー検索ランキング１位になった
至極グルメの、『クロワッサン餃子』

木内社長が、わざわざ僕のために四国から名古屋まで来て調理＆試食会してくださり、
私と内勤者の一部で試食しました*o(^^*)♪

餃子の中身には豚肉は北海道の十勝野のポーク、キャベツとネギは地元の香川県産、
ニンニクは青森県産のホワイト６片など、全国から選び抜いた食材を使い、生地には讃岐うどんの麺とほぼ同じものを使い皮のモチモチ感をだしてます！

アットナビジャパン株式会社
代表取締役　加藤 優次

まさかと思いながら、一口、二口と食べた後、 無心でうなずきながら食べていました。

4年待ち、納得の味です。

今、大人気のたれ屋さんのクロワッサン餃子。

口にした瞬間の、まさにクロワッサンに似た、 パリパリっと聞こえるあの食感。

一度、食べたら忘れられません。

食材への想い、使用する水、油に至るまで、 餃子作りに関わる全ての要素、何百工程という試行錯誤を繰り返し、たどり着いたそ の味は、もはや芸術品です。

記憶に残る最高の餃子です。

株式会社サウザンドクレイン 代表取締役
情熱経済人交流会 パッションリーダーズ 参事
高橋 良太
※テレマーケティング業界の“革命企業”と形容される従業員８００名を抱える若手起業家

「食べ物には無頓着で恥ずかしいくらいなのですが、
一口食べて素材にこだわったリッチな味と触感だとわかりました。

4年待ちとの事ですが、ポータブルなコンロで焼いたので、本格的な厨房での調理で無いともったいないと気がしながら頂きました。

食後に商談があったので、ニンニクは最小限にしたかったのですが、幸いにあまり気になりませんでした。

持ち帰り、夕食では家族で頂きました。
丁度、他社の餃子があったので、食べ比べて、皆でやっぱり美味しいと頂きました。」

ヴェリタス・パートナーズ株式会社
長手 泰樹
※元富士グループ最年少社長
現在はM&Aコンサルティング会社、ヴェリタス・パートナーズ株式会社を経営